Rinderhaltung

Artgerecht. Umweltgerecht. Anspruchsvoll.

Art- und umweltgerechte Haltung der Rinder ist für uns selbstverständlich. Das heißt für unsere Tiere: uneingeschränkte Bewegungsfreiheit bei ganzjähriger Weidehaltung. Viel natürliches Tageslicht und viel frische Luft, dafür stehen wir.

Wagyu-Ochsen

Fernost. Spessart. Exoten.

Deutschlandweit gibt es nur etwa 600 Wagyu Tiere. Seit Mai 2016 grasen einige dieser Exoten auf den Weiden des Spessarthofs. Damit sind wir einer der wenigen Halter reinrassiger Wagyu Ochsen mit Nachweispapieren in Deutschland.

Aufgrund ihrer genetischen Veranlagung lagern Wagyus sehr viel Fett im Muskel ein. Der hohe Fettanteil von bis zu 40 Prozent, der das Muskelfleisch wie ein feines Netz durchzieht, macht den saftigen Geschmack und die zarte Konsistenz aus. Denn Fett ist ein Geschmacksträger und lockert das Fleisch auf. Diese feine Marmorierung ersetzt die Feuchtigkeit im Fleisch, die während des Kochens verdunstet. Das hält die Steaks auch durchgegart zart.

Feinschmecker weltweit schätzen das Fleisch der Wagyus als besonderes Geschmackserlebnis.

Charolais-Rinder

Frankreich. Spessart. Prestige.

Die robusten und langlebigen Charolais Rinder erkennt man an ihrer charakteristischen weißen Fellfarbe und kräftigen Statur. Die eleganten Tiere stammen aus Frankreich, wurden aber schon früh auf den Weiden in aller Welt heimisch.

Charolais Fleisch ist vergleichsweiße mager, mit sehr feiner Marmorierung. Daher der saftige und aromatische Geschmack. Auch gut durchgegart bleibt es zart. Durch die kräftige und muskulöse Gestalt ist das Filet des Charolais Rinds deutlich größer, als Filetstücke vieler anderer Rassen.

Dry-Aging

Tradition. Kult. Veredelung.

Dry Aging ist eine Tradition, die – in den USA nie vergessen, in Europa neu entdeckt – zu Kult wurde. Der trockene Reifeprozess macht aus gutem Rindfleisch die besten Steaks der Welt. Enzyme und Zeit sorgen für den intensiven Geschmack und die zarte Konsistenz.

Im Trockenschrank – dem Dry Ager – kann das Fleisch atmen. Bei ca. 60 Prozent Luftfeuchtigkeit, kontrollierter Temperatur und angepasster Reifedauer. Im Dry Ager duftet es währenddessen nach Schinken, nach frischem Hefegebäck und nach Raureif. Das Fleisch verliert in dieser Zeit bis zu 40 Prozent seines Gewichts in Form von Flüssigkeit, die verdunstet.

Übrig bleibt unvergleichlich zartes und gehaltvoll schmeckendes Rindfleisch. Veredeltes Fleisch. Durch natürliche Reife.

Gourmet-Fleisch

Direkt nach Hause geliefert

Das Fleisch unserer Charolais-Rinder und Wagyu-Ochsen stellen wir Ihnen am Spessarthof gerne nach Ihren Wünschen zusammen. Eine Versendung ist möglich. Melden Sie sich bei Interesse gerne bei uns.

In unserem Hofladen bieten wir Ihnen darüber hinaus folgendes Dry Aged Beef zum Verkauf an:

Dry Aged Rib-Eye-Steak 27,90 €/kg
Dry Aged Rumpsteak 27,90 €/kg
Dry Aged T-Bone-Steak 28,90 €/kg
Dry Aged Porterhouse-Steak 29,90 €/kg
Dry Aged Filet-Steak 39,90 €/kg

Hofverkauf

Unser Hofladen in Aura

Weil uns Transparenz, Nähe zu unseren Kunden und der gegenseitige Austausch wichtig sind, verkaufen wir unser Premium Fleisch vom Wagyu-Ochsen und den Charolais-Rindern nicht nur online, sondern auch direkt am Hof. Wir laden Sie beim Kauf zu einem Blick hinter die Kulissen ein oder Sie bestellen ganz einfach in unserem Online-Shop.

Öffnungszeiten Online-Shop

Zubereitungstipp für Steaks

Tradition. Kult. Veredelung.

Bis zum besten Steak der Welt fehlt dann nur noch ein Schritt.
Die richtige Zubereitung.

Dazu lassen Sie das Fleisch einige Stunden vor dem Braten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen. 15 Minuten vor dem Anbraten können Sie die Steaks salzen, um das Röstaroma zu verbessern – wir empfehlen hochwertiges Salz, wie Murray River Salzflocken.

In einer dickwandigen Pfanne wird das Fleisch bei größtmöglicher Temperatur in Butterschmalz oder Pflanzenöl angebraten – so kurz wie möglich. Idealerweise nicht länger als 1 Minute pro Seite. Das sorgt für intensive Röstaromen. Bei der Zubereitung auf dem Grill: Achten Sie auf vollständig durchgeglühte Kohlen.

Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, sollten die Steaks im Backofen bei 130° Ober-/Unterhitze oder in der indirekten Hitze des Grills für 8-10 Minuten nachgaren. Vor dem Verzehr, das Steak noch 3-5 Minuten ruhen lassen und nur wenig würzen.

Genießen Sie den unverfälschten, intensiven Eigengeschmack des Steaks.

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