Dry Aging ist eine Tradition, die – in den USA nie vergessen, in Europa neu entdeckt – zu Kult wurde. Der trockene Reifeprozess macht aus gutem Rindfleisch die besten Steaks der Welt. Enzyme und Zeit sorgen für den intensiven Geschmack und die zarte Konsistenz. Im Trockenschrank – dem Dry Ager – kann das Fleisch atmen. […]