Aufgrund ihrer genetischen Veranlagung lagern Wagyus sehr viel Fett im Muskel ein.
Der hohe Fettanteil von bis zu 40 Prozent, der das Muskelfleisch wie ein feines Netz
durchzieht, macht den saftigen Geschmack und die zarte Konsistenz aus. Denn Fett ist
ein Geschmacksträger und lockert das Fleisch auf. Diese feine Marmorierung
ersetzt die Feuchtigkeit im Fleisch, die während des Kochens verdunstet. Das hält die
Steaks auch durchgegart zart.

Feinschmecker weltweit schätzen das Fleisch der Wagyus als besonderes Geschmackserlebnis.

Die robusten und langlebigen Charolais Rinder erkennt man an ihrer
charakteristischen weißen Fellfarbe und kräftigen Statur. Die eleganten Tiere
stammen aus Frankreich, wurden aber schon früh auf den Weiden in aller Welt
heimisch.

Charolais Fleisch ist vergleichsweiße mager, mit sehr feiner Marmorierung. Daher der
saftige und aromatische Geschmack. Auch gut durchgegart bleibt es zart. Durch die
kräftige und muskulöse Gestalt ist das Filet des Charolais Rinds deutlich größer, als
Filetstücke vieler anderer Rassen.

Im Trockenschrank – dem Dry Ager - kann das Fleisch atmen. Bei ca. 60 Prozent
Luftfeuchtigkeit, kontrollierter Temperatur und angepasster Reifedauer. Im Dry Ager
duftet es währenddessen nach Schinken, nach frischem Hefegebäck und nach
Raureif. Das Fleisch verliert in dieser Zeit bis zu 40 Prozent seines Gewichts in Form von
Flüssigkeit, die verdunstet.

Übrig bleibt unvergleichlich zartes und gehaltvoll schmeckendes Rindfleisch.
Veredeltes Fleisch. Durch natürliche Reife.

Dazu lassen Sie das Fleisch einige Stunden vor dem Braten bei Zimmertemperatur
abgedeckt ruhen. 15 Minuten vor dem Anbraten können Sie
die Steaks salzen, um das Röstaroma zu verbessern
– wir empfehlen hochwertiges Salz, wie Murray River Salzflocken.

In einer dickwandigen Pfanne wird das Fleisch bei größtmöglicher Temperatur in
Butterschmalz oder Pflanzenöl angebraten - so kurz wie möglich. Idealerweise nicht
länger als 1 Minute pro Seite. Das sorgt für intensive Röstaromen.
Bei der Zubereitung auf dem Grill: Achten Sie auf vollständig durchgeglühte Kohlen.
Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, sollten die Steaks im Backofen bei 130°
Ober-/Unterhitze oder in der indirekten Hitze des Grills für 8-10 Minuten nachgaren.
Vor dem Verzehr, das Steak noch 3-5 Minuten ruhen lassen und nur wenig würzen.

Genießen Sie den unverfälschten, intensiven Eigengeschmack des Steaks.